Ingrédients (pour 4 pers.)
– 400 g petits blancs de calamars
– 50 g de tranches de chorizo fort
– 100 g de pois cassés
– 100 g de pois chiches en boite (égouttés et rincés)
– 100 g de riz sauvage (magasin bio)
– 200 g de tomate concassée en boite
– 150 g de pimientos del piquillo en conserve
– 1 petit oignon
– 1 noix de gingembre frais
– 1 cuil. à café bombée de graine de fenouil
– 1 petit bouquet de coriandre
– Huile d’olive
– Sel, poivre
La recette
Faites suer l’oignon haché dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les blancs de calamars bien épongés. Remuez 5 minutes et versez les tomates, les piquillo, le chorizo et faites revenir le tout 3 minutes. Versez 2 litres d’eau et faites bouillir. Ajoutez, le riz sauvage, les pois chiches et les pois cassés, le gingembre haché et les graines de fenouil. Salez, poivrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes à couvert.
Servez dans des assiettes creuses, ajoutez la coriandre et dégustez aussitôt.
Recette de Laurent Mariotte
Aux bonnes recettes 