Bucatini All’Amatriciana

• 400g de spaghetti ou de bucatini
• 120g de guanciale / pancetta / lardons
• 1 oignon
• 1 piment séché
• 450g de tomates hachées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 30g de fromage Pecorino
• 1 cuillère à café de sucre
• persil haché et parmesan

1. Hacher finement l’oignon et couper la viande en morceaux d’environ 7 mm d’épaisseur. Désosser et hacher finement le piment.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire frire la viande à feu doux, en laissant légèrement croustiller sur les bords, avant d’ajouter l’oignon et le piment. Cuire à feu doux, pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.

3. Ajouter les tomates et le sucre et laisser la sauce s’épaissir à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

4. Faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste al’dente.

5. Assaisonnez la sauce avec un peu de sel, poivre et versez sur les pâtes cuites. Retirer du feu et ajouter le fromage, en remuant rapidement pour bien l’incorporer. Servir avec du persil haché et du parmesan râpé.