Peperonata

ETAPE 1Éplucher les poivrons (4), puis les émincer en fines lamelles après avoir enlevé les graines et la partie blanche.
Éplucher puis émincer les oignons (2). Éplucher les tomates (4) et enlever l’intérieur, puis les émincer en fines lamelles.
Éplucher puis hacher la gousse d’ail (les dégermer si nécessaire).
Effeuiller puis ciseler le basilic, garder les tiges.
ETAPE 2Dans une sauteuse, verser de l’huile d’olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire suer pendant 3 min. Mettre ensuite l’ail et les tiges de basilic, puis verser de l’eau à mi-hauteur des légumes. Cuire à couvert et à feu vif pendant 10 min (vérifier de temps à autre qu’il y a toujours du liquide).
Ôter le couvercle et ajouter les tomates, puis réduire le jus de cuisson à sec. Rectifier l’assaisonnement et enlever les tiges de basilic.
ETAPE 3Dresser la peperonata dans une assiette creuse et la parsemer de basilic ciselé, puis ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et des olives noires dénoyautées.

Publié par Jessica Barbey