Curry rouge thaï au boeuf

• 1 c. à s. d’huile végétale
• 625g de faux-filet paré et coupé en tranches finies
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco en boîte
• 150 ml de bouillon de boeuf
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 bâton de citronnelle écrasé
• gingembre
• 100g de pois mange-tout coupé en biais
• 100g de germes de soja
• 1 c. à s. de nunc-mâm
• 1 zeste de citron vert
• feuilles de coriandre

Faire chauffer l’huile et faire revenir la viande. Verser le lait de coco et la bouillon ainsi que la cassonade, le gingembre, la citronnelle, les pois mange-tout, les germes de soja, le nuoc-mâm et le zeste de citron vert. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que les pois mange-tout soient tendres.

Retirer la citronnelle, incorporer la coriandre et servir avec du riz.