15cl de crème liquide1 gousse de vanille40cl de lait entier4 jaunes d'oeufs75g de sucre en poudre La veille, réalisez un crème anglaise. Fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur. Dans une casserole, faites doucement chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse fendue. Laissez infuser 30min. Filtrez le lait à travers … Lire la suite Crème glacée à la vanille →

12 spéculos20g de sucre roux5 oeufs220g de mascarpone120g de chocolat noir Mixer les spéculos, ajouter le sucre, les 5 jaunes d'oeuf et le mascarpone. Faire fondre le chocolat noir et ajouter à la préparation. Faire monter les blancs en neige et ajouter les délicatement à la préparation. Au moment de servir, ajouter de la chantilly … Lire la suite Mousse Chocolat-Spéculos →

600g de framboise15cl d'eau130g de sucre1 c. à c. de maïzena Faire cuire les framboises avec l'eau pendant 10min. Ecrasez le tout pour récupérer le maximum de jus. Ajouter le sucre et la maïzena. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Laisser le mélange reposer12h au réfrigérateur. Verser la préparation dans la sorbetière … Lire la suite Sorbet à la framboise →

10 fruits de la passion6 feuilles de gélatine20 cl de crème fraiche3 oeufs4 c. à s. de sucre Couper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe avec une cuillère. Passer à la centrifugeuse pour obtenir un maximum de jus. Le mélanger avec 2 c. à s. de sucre et 2 c. … Lire la suite Mousse aux fruits de la passion →

500 g de fraises 250 g de Mascarpone2 oeufs30 g de sucre glace12 biscuits à la cuillère10 cl de de jus de fraise Prélevez 100 g de fraises, équeutez-les puis mixez-les afin d'obtenir un coulis. Réservez. Gardez 4 fraises pour la finition, équeutez le reste et coupez-les en morceaux. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. … Lire la suite Tiramisu aux fraises →