Gâteau végan au citron et à la noix de coco

• 240ml de lait d’amande
• 80g d’huile de noix de coco
• 125g de sucre de coco
• 2 c. à s. de jus de citron
• zeste de 4 citrons
• 80g de noix de coco
• 210g de farine
• 1 c. à s. de levure
• 3/4 c. à s. de bicarbonate de soude

Chauffer le four à 180°C

Fouetter l’huile de noix de coco ramollie et le sucre. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le lait végétal à température ambiante et bien mélanger avec une spatule. Ajouter ensuite la noix de coco.

Dans un petit bol, mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer ensuite la farine aux ingrédients humides et bien mélanger, puis transférer la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four env. 45min.