Spaghetti avec œuf et émietté de lard à l’ail

• 60g de lard à griller
• 1 gousse d’ail
• 30g de chapelure
• 60g de parmesan
• 1 botte de ciboulette
• 500g de spaghetti
• sel, poivre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 4 jaunes d’oeuf

tailler le lard en fines tranches et les griller à sec dans une poêle. Y presser l’ail puis ajouter la chapelure et la saisir brièvement. Retirer du feu. Préchauffer les assiettes

Couper grossièrement la ciboulette. Faire cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter brièvement et les remettre encore mouillées dans la casserole. Incorporer l’huile, saler, poivrer et dresser aussitôt sur les assiettes préchauffées. Faire glisser un jaune d’œuf sur chaque assiette, garnir de lard et de chapelure croustillants et parsemer de ciboulette. Servir avec le parmesan.