Sachertorte

• 225g de chocolat noir
• 175g de beurre
• 175g de sucre
• 5 oeufs légèrement battus
• 125g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 3 c. à s. de cacao en poudre
• (4 c. à s. d’Amaretto)
• Pour la garniture : 175g de chocolat noir + 75g de beurre + 4 c. à s. de crème

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Incorporez progressivement les oeufs ainsi qu’un peu de farine et de cacao tamisés. Ajoutez ensuite le reste de la farine et de cacao. Ajoutez le chocolat fondu et 2 c. à s. d’Amaretto. Mélangez.

Huilez et tapissez de papier sulfurisé un moule à bord amovible de 20cm de diamètre. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 30min dans un four préchauffé à 190°. Recouvrez de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 15min.

Laissez reposer 30min dans le moule. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Arrosez avec le reste de l’Amaretto.

Faites fondre le chocolat pour la ganache. Incorporez le beurre et la crème fraîche puis nappez le gâteau de ce mélange. Lissez à l’aide d’une spatule.